JR Kyushu Hotels and Resorts Co., Ltd. (본사: 후쿠오카시, 대표이사 사장: 카쿠타니 히데히코)는 숙박 중심형 호텔 ‘JR 큐슈 호텔 블라섬 하카타 중앙’에서 나카무라 국제호텔전문학교(소재지: 후쿠오카시 주오구, 교장: 니시다 무네히로)와 공동으로, 당사 최초의 산학협력 프로젝트인 ‘인바운드 수요에도 부응하는 조식 경험 향상’을 실시했습니다.학생들이 경쟁 호텔 4곳의 3,000건 이상의 고객 후기를 분석하여, 급증하는 아시아권 여행객을 염두에 둔 새로운 조식 메뉴와 체험 가치 향상 방안을 마련했습니다.

본 프로젝트에서는 학생들의 조사 및 분석을 바탕으로, 투숙객들의 생생한 목소리를 반영한 조식 메뉴 개편에 착수했습니다. 기존의 ‘건강·지역 생산·지역 소비·채소’라는 콘셉트를 계승하면서, “여행의 아침을 즐기는 체험 가치”를 높이는 것을 주제로 개선 방안을 제안했습니다.이에 따라 레스토랑 운영사가 상품 개발을 진행하여, 상징적인 신메뉴인‘마음대로 고르는 당면’이 탄생했습니다.  재료와 양념을 자유롭게 선택하고, 라이브 키친에서 완성한 갓 만든 요리를 제공함으로써 ‘보고, 고르고, 맛보는’ 경험을 설계하여, 조식 시간 그 자체를 즐길 수 있는 요소를 강화했습니다.

대표 메뉴인 ‘당면’은 재료와 양념을 자유롭게 선택할 수 있는 커스텀 방식입니다.

새 아침 식사는 야채를 중심으로 한 색채가 풍부한 모듬이 특징

또한 모듬에도 구애되어 야채를 중심으로 한 색채 풍부한 비주얼로 사진 빛나 시각적인 즐거움을 추구하고 건강 지향과 만족감을 양립하고 있습니다. 게다가 특히 아시아권을 중심으로 한 해외 게스트를 상정해, 알기 쉬운 요리 명칭·영어 표기나 직관적인 표시 디자인, 부드러운 레스토랑 도선을 정비해, 방일 여행자에의 대응도 강화했습니다.

호텔의 아침 식사는 숙박 만족도를 크게 좌우하는 중요한 접점입니다. 한편, 방일 여행 수요가 급속히 높아지는 가운데, 다양한 문화적 배경을 가진 고객의 기대에 부응하는 것은 그 어느 때보다 중요한 과제가 되고 있습니다. 특히 하카타역 하카타구치에서 도보 약 2 분이라는 관광의 거점에 위치한 이 호텔에서는 국내외에서 많은 손님을 맞이하고 있어 아침 식사 체험의 질을 한층 더 높일 필요성이 증가하고 있었습니다. 이러한 배경으로부터, 사내의 지견에 가세해 해외 경험을 가진 차세대 호텔리에인 전문학교생이라는 새로운 시점을 현장에 도입하는 것으로 했습니다.

■소문 3,000 건 초과를 분석-데이터에 근거한 약 반년간의 대처

이 이니셔티브는 2025년 5월부터 10월까지 약 6개월 동안 실시되었습니다. 학생은 입소문 평가를 기점으로 서비스를 개선하는 「평판 관리」(평판 관리)의 관점에서 실천적인 현지 조사에 임해 경쟁 호텔의 조식 조사, 입소문 분석, 타겟층의 요구 연구를 거듭했습니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.　　

【실시 기간】
2025년 5 월~ 10 월 (약 6 개월)
【조사 대상】
경쟁 호텔 4 시설
【분석한 리뷰 총수】
3,000건 이상(그 중 조식 관련 중점 분석은 약 300건)
【아웃풋】
새로운 아침 식사 메뉴 구성 · 체험 가치 향상 시책

프로젝트에 참여한 학생 여러분

참가한 학생으로부터는, 「고객의 시점에서 생각하는 것이 얼마나 중요한가를 실감했습니다.경쟁 호텔의 조식 조사(시식)나, 입소문으로부터 얻은 네거티브 워드의 분석 외, 아침 식사의 가격 설정에 있어서는 각종 데이터를 기초로 몇번이나 계산해 의견을 맞추어, 팀 일환이 되어 대처할 수 있었습니다」라고의 소리가 들었습니다. 기존의 「건강・지산지소・야채」의 컨셉을 계승하면서 진화시킨 점도, 본 메뉴의 특징입니다.

■향후 전망

당사는 본 이니셔티브를 산학연계의 첫걸음으로 자리매김하고 있습니다. 앞으로도 지역의 교육기관과의 제휴를 깊게 하고, 서비스 품질의 향상과 차세대 인재의 육성이라는 양면에서, 지속적인 가치 창출에 임해 가겠습니다. 학생의 신선한 발상과 현장의 경험이 만남으로 태어난 이번 성과는 지역과 함께 성장하는 호텔의 자세를 상징하는 것입니다. 다양한 손님을 맞이하는 후쿠오카・하카타의 땅에서, 방문하는 분들의 하루의 시작을 물들이는 아침의 체험을, 앞으로도 계속 닦아 갈 것입니다. 여행의 아침에 작은 감동을 더하는 것. 그것은 체재 자체의 기억을 풍부하게하는 중요한 요소라고 우리는 생각합니다. 앞으로도 지역사회나 교육기관과 함께 걸으면서, 국내외의 손님에게 사랑받는 호텔 만들기를 진행해, 규슈의 건강을 세계에 전달해 가겠습니다.

■ JR 규슈 호텔 블로섬 하카타추오 개요

하카타역 하카타 출구에서 도보 약 2 훌륭한 입지에 자리 잡고 있어 관광과 비즈니스 모두에 편리한 호텔. [소재지] 〒812-0011 후쿠오카시 하카타구 하카타역 앞 2 초메 2 번 11 호
[전화번호］+81-92-477-8739 [교통] JR 하카타역 하카타 출구에서 도보로 약 2 분
[URL］https://www.jrk-hotels.co.jp/Hakatachuo/

■조식 정보

・장소: 나나츠노 하나 (운영: 주식회사 그라노 24K)
・영업시간: 06:30 ~ 10:00 (마지막 입장 09:30)
・요금: 성인: 2,200엔 (세금 포함)
어린이: 1,320엔 (세금 포함)／유아: 무료

■나카무라 호텔 전문학교 개요

나카무라 국제 호텔 전문학교는 호텔・브라이들 등의 호스피탈리티 업계를 목표로 하는 학생에게 충실한 커리큘럼을 제공하고 있습니다.

[학교명] 나카무라 국제 호텔 전문 학교
[소재지] 〒810-0014 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 히라오 2-1-21
[구분] 사립 전문학교(전문학교 전문과정)
[설립] 1991 년
[URL] https://hotel.nakamura-s.ac.jp/